British Sunday Roast อร่อยแบบอังกฤษแท้ๆ (#2)

British Sunday Roast คือ “เนื้ออบวันอาทิตย์” เป็นเมนูเด็ดประจำชาติ ของประเทศอังกฤษค่ะ คราวก่อนเราคุยเรื่อง ต้นกำเนิด British Sunday Roast  ซึ่งเป็นที่มาของเมนูนี้ คราวนี้ อ. ผึ้ง จะมาเล่าถึงส่วนประกอบเครื่องเคียงแน่นๆ ในจานนี้บ้าง

---

---

ถึงแม้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของจานนี้จะเป็นเนื้อวัว (Beef) แต่เมนูตามร้านอาหารในปัจจุบัน มักจะมีเนื้อลูกแกะ (Lamb), เนื้อหมู (Pork), เนื้อไก่งวง (Turkey) หรือเนื้อไก่ (Chicken) เป็นทางเลือกให้ลูกค้าด้วย

เหตุผลหลักทางการตลาดคือ เพิ่มทางเลือกและความหลากหลายให้ลูกค้า แต่ถ้ามองทางความเป็นจริง ก็เพื่อความสะดวกนั้นแหละ จะเนื้ออะไร (ที่เหลืออยู่ในตู้เย็น) ก็อร่อยได้เหมือนกัน

จากประสบการณ์เป็นผู้ดู ผู้ชิมมาหลายปี บอกเลยว่าจะอีกกี่ปี อ. ผึ้ง ก็ไม่ขอเข้ารับตำแหน่งเชฟสำหรับเมนูนี้ค่ะ เชฟตัวจริงคือป้าเจนนี่ ผู้คร่ำหวอดในวงการเนื้ออบมาตลอดชีวิต เพราะป้าอบเมนูนี้ในครัวตัวเองให้ทุกคนในครอบครัวได้อิ่มอร่อย ทุกวันอาทิตย์ไม่เคยขาด

ส่วนประกอบ

ป้าเจนนี่เริ่มด้วยการไปเลือกซื้อเนื้อวัวจากร้านขายเนื้อสดในเมือง (Butcher’s Shop) เพื่อความสดและอร่อยจริง เราไม่ซื้อเนื้อจากซูเปอร์มาเก็ตค่ะ จากนั้นนำเนื้อมาหมัก ด้วยส่วนผสมพื้นฐานอย่างไวน์แดง น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ พริกไทย

ต้องไม่ลืมสมุนไพรฝรั่ง อย่างโรสแมรี่ (Rosemary) และไทม์ (Thyme) ที่ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติเนื้อวัว (รวมทั้งเนื้อลูกแกะ) ส่วนใครจะปรับ-เพิ่ม-ลด ตรงไหนให้เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ก็แล้วแต่จะพลิกแพลงเลยค่ะ

มาพูดถึงเมนูเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือ มันบด (Mashed Potato) ดอกกะหล่ำอบชีส ถ้าไม่อยากเคี้ยวผักแบบเต็มคำ จะทำเป็นครีมชีสดอกกะหล่ำ (Cream Cheese Cauliflower) ก็ได้ แต่ที่ขาดไม่ได้และเป็นไฮไลท์ของเมนูนี้คือน้ำเกรวี่ (Gravy) ชุ่มฉ่ำ รสเข้มข้น

สำหรับเชฟฝรั่งตัวจริงอย่างป้าเจนนี่ น้ำเกรวี่ที่เราใช้ ได้จากการอบชิ้นเนื้อในเตา น้ำที่ได้จากเนื้อเรียกว่า Meat Juice ค่ะ น้ำเกรวี่สูตรโบราณจะใช้น้ำส่วนนี้มาปรุงรสเพิ่ม ซึ่งได้ความหอมมันรสชาติฉ่ำเนื้อเต็มที่กว่า แต่สำหรับเชฟรุ่นใหม่ นิยมใช้ผงเกรวี่สำเร็จรูปแทน ซึ่งรสชาติก็ยังถือว่าพอไหวค่ะ

สิ่งที่ขาดไม่ได้อีกอย่างคือผัก ผักเคียงบนจานนี้จะไม่ใช้ผักสด แต่เป็นผักย่าง ผักอบ หรือผักนึ่ง ผักที่นิยมกันคือบลอคโคลี (Broccoli) แครอท (Carrot) มันฝรั่ง (Potato) และบรัสเซลส์สเปราท์ (Brussels Sprouts)

ชื่อบรัสเซลส์สเปราท์อาจไม่คุ้นสำหรับคนไทย มันคือผักตระกูลกระหล่ำ มีลักษณะคล้ายช่อกระหล่ำตูมๆ ขนาดเท่าลูกชิ้นปิ้ง (ไซส์จัมโบ้) บ้านเรา เมื่อดิบจะมีความแข็งและรสชาติขม ต้องกะเวลาให้ต้มได้สุกพอดี ถึงจะกินอร่อย มีประโยชน์ทางโภชนาการสูงมาก โดยเฉพาะวิตามินซีและเค

สำหรับฝรั่งหลายคน ถ้าไม่ได้ “ชอบ” ก็ “เกลียด” เจ้าบรัสเซลส์สเปราท์ไปเลย แต่สำหรับ อ. ผึ้ง ขอบอกว่ามันโอเคมากเลยค่ะ

สำหรับซูเปอร์มาเก็ตในอังกฤษ บรัสเซลส์สเปราท์หาได้ไม่ยาก แต่จะหาผักตัวนี้กินจากเมนูอื่นยากค่ะ ถ้าไม่ใช่กับเนื้ออบวันอาทิตย์ ก็ไม่แน่ใจว่าจะไปหากินที่ไหนได้อีก (เพราะฝรั่งเองก็ไม่รู้จะเอามันไปปรุงเป็นอะไรได้อีกเหมือนกัน)

ถ้าใครมาเที่ยวอังกฤษ แล้วอยากสั่งเมนูเนื้ออบจากร้านอาหารมาทาน แต่ไม่มั่นใจว่ามันจะใช่เมนูประจำชาติที่ว่านี้ไหม อีกหนึ่งไฮไลท์บนจานที่ต้องมี คือยอร์คเชียร์พุดดิ้ง (Yorkshire pudding)

พุดดิ้ง ชื่อเหมือนขนม แต่ไม่ใช่ขนม เป็นแป้งสาลีผสมนมและไข่ ทอดกรอบ ฟูเด้ง หน้าตาคล้ายถ้วยใบจิ๋ว กวาดสายตาดูเถอะในเมนูนั้นควรมีพุดดิ้งวางเด่นเป็นประธานสักชิ้นสองชิ้นบนจาน

ชื่อนั้นสำคัญไฉน?

เมนูนี้ยังมีชื่อเรียกอีกหลายเวอร์ชั่นค่ะ ถ้าเปิดเมนูดูตามร้านอาหาร อาจเจอคำว่า

• Sunday Roast
• Sunday Joint
• Sunday Dinner
• Roast Dinner
• Sunday Lunch

เหตุผลที่มีทั้ง “Dinner–มื้อเย็น” และ “Lunch– มื้อเที่ยง” ก็เพราะกว่ากระบวนการอบ ต้ม เคี่ยว ย่าง ปรุงจะเสร็จสิ้น (แอบปาดเหงื่อนิดนึง) และลงมือลงมีดกันได้ ก็กึ่งๆ เวลาระหว่างบ่ายกับเย็นพอดี

แต่ปัจจุบันนี้ ไม่จำเป็นต้องรอวันอาทิตย์แล้ว ถ้าชาวอังกฤษอยากอร่อยกันวันไหน เขาก็จัดมาเลย ร้านอาหารสไตล์อังกฤษส่วนใหญ่มีเมนูนี้บริการเสิร์ฟทุกวันด้วย

ต่อให้เขาเป็นเมนูสารพัดชื่อ เราก็ไม่กลัว ถ้าเจอคีย์เวิร์ดแนวๆ เนื้ออบ-มื้อบ่าย-มื้อเย็น-วันอาทิตย์ ก็สั่งมาได้เลยค่ะ ถ้าเราพร้อมจะอร่อย (และมีเงินจ่าย) จะชื่ออะไรก็ไม่ใช่ปัญหา

ถึงตรงนี้ มีคนแอบปาดน้ำลายหรือยังคะ เอาเป็นว่าถ้าใครมาเที่ยวที่อังกฤษ (รวมทั้งประเทศอื่นๆ ในเครือสหราชอาณาจักร อย่างสก็อตแลนด์ เวลส์ และไอร์แลนด์เหนือ) อย่าลืมหาโอกาสสั่งเมนูเนื้ออบวันอาทิตย์แบบต้นฉบับแท้ๆ มาพิสูจน์ความฟินสักจานนะคะ

---

บทความมีลิขสิทธิ์ : ขอบคุณที่ไม่คัดลอก หรือดัดแปลงเพื่อนำไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาต

สำหรับผู้สนใจพัฒนาทักษะการเรียนรู้และการทำงาน ติดตามความรู้และเคล็ดลับดีๆ เกี่ยวกับภาษาอังกฤษสำหรับธุรกิจ เทคนิคคำศัพท์ เทคนิคการเรียน การพัฒนาสมอง และความจำ ได้ที่ Website: alphamaxlearning.com และ Facebook: Arada – Alphamax Learning